
腊肉好不好吃,真的就差第一步!我以前在家做腊肉总翻车,不是肉皮干硬咬不动,就是咸到齁嗓子。请教做了30年的贵州大厨才知道,90%的人第一步顺序就踩雷了!

分享大家最容易犯的3个致命错误:
1.不管腊肉种类,一律提前长时间泡水;
2.切好腊肉直接下锅干炒,不做软化去盐处理;
3.混淆风干肉和烟熏腊肉,用一模一样的方法处理。
大厨明确纠正:
只有风干肉盐分极高,必须泡水去盐;我们常吃的烟熏腊肉绝对不用泡水。正确处理方法:腊肉切片后,肉皮朝下放入锅中,加少量清水扣盖焖一会,既能焖软发硬的肉皮、吃着软糯不硌牙,还能逼出多余油脂和盐分,保留纯正腊香。

掌握核心处理秘诀,教大家一道零失败的家常竹笋炒腊肉,做法简单、味道正宗。
腊肠炒笋
【所需食材】
烟熏腊肉、新鲜竹笋、蒜苗、生姜、大蒜、泡椒、小米辣、生抽、蚝油、少许白糖





【详细步骤】
1、起锅不放油,放入处理好的腊肉,中小火煸炒出多余油脂,肉片微微卷曲后盛出备用,避免吃起来油腻。
2、锅中留底油,下入姜蒜、泡椒、小米辣爆香,倒入提前焯水的竹笋,大火翻炒2分钟,炒出竹笋的鲜甜味。
3、把炒好的腊肉倒回锅中,加少许生抽、蚝油,放一点点白糖中和咸味、提鲜增香,翻炒均匀后放入蒜苗,大火快炒10秒即可出锅。
【美食小贴士】
做腊肉的关键就是分清品类,风干肉泡水、烟熏腊肉焖制,千万别搞混顺序。只要第一步处理到位,做出来的腊肉不咸不硬、鲜香入味,家常下饭超好吃!
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